Il sushi è un insieme di piatti della cucina giapponese, a base di riso e altri ingredienti come pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato. In Giappone la parola sushi si riferisce a una vasta gamma di cibi preparati con riso, al di fuori viene inteso come pesce crudo o come riferimento a un genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il nigiri e il sashimi