by @Loacker
19/09/2025 alle 13:12
Formaggio Gouda
Siccome è il mio formaggio preferito ho deciso di parlarne qui ed istruirvi.
• È il formaggio più famoso e consumato di origine olandese.
• viene prodotto nella città di Gouda.
• l'Unione Europea gli ha dato il riconoscimento S.T.G. (specialità tradizionale garantita).
• viene prodotto con latte vaccino intero e caglio di vitello.
• la stagionatura varia da un mese a tre anni.
• da metà giugno ad agosto c'è il Goudse Kaasmarkt, dove vari agricoltori della zona fanno pesare, assaggiare e vendere i loro formaggi, però il mercato offre anche la vendita di zoccoli ed altri prodotti tipici olandesi (la città è famosa anche per la produzione di un tipo di biscotto).
• nel medioevo, le città olandesi, potevano richiedere determinati diritti feudali che potevano dare loro il primato o il totale monopolio su determinati beni. All'interno della contea d'Olanda, Gouda, acquisì i diritti di mercato sul formaggio. Grazie a questo nacque il mercato del formaggio di Gouda.
• il Gouda moderno si è evoluto durante il XVII secolo.
• nella cultura olandese la produzione di formaggio era tipicamente femminile, le madri insegnavano alle figlie come produrlo. Oggi il Gouda è prodotto principalmente industrialmente, ma ci sono ancora circa 300 contadini che creano il boerenkaas ("formaggio contadino"), una forma protetta di Gouda prodotta secondo i metodi tradizionali, utilizzando latte crudo (non pastorizzato).
