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Ragazza di 17 anni

Preferisco 1000 volte la pizza della pizzeria a quella fatta in casa ma la mia famiglia tirchia dice sempre "con i 4€ per la tua pizza potreì comprare gli ingredienti per 5 pizze" ?

22/04/2021 alle 12:47 22/04/2021 alle 12:47
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15 commenti
Bhounnomeacazzo 22/04/2021 alle 12:51
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Idem

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 12:53
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13 risposte

Se intendi quella cotta nel forno a legna allora sono d'accordo con te. Se intendi quella cotta nel forno elettrico allora ti dico io come farla buona cone in pizzeria ma col forno di casa. Poi se a casa hai il forno a gas invece che elettrico è ancora meglio.

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OP 22/04/2021 alle 12:56
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Parlo del forno a legna :/

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 12:59
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@op beh il forno a legna è sempre il forno a legna. Ma tu per caso a casa ce l'hai il camino? Se ce l'hai, ti puoi comprare una bella tavoletta di pietra o di lateriio refrattario e imparare a farla lì. Ah, un'altra cosa. Tu per pizza di pizzeria intendi la napoletana o la romana?

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:01
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@op intendevo laterizio refrattario, e comunque posso spiegarti io come farla.

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OP 22/04/2021 alle 13:02
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@alealejandroberto la napoletana, comunque l'idea della pietra sul camino è bella, grazie per l'idea ci proverò

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OP 22/04/2021 alle 13:03
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@alealejandroberto beh si una spiegazione mi servirebbe grazie

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:06
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@op devi fare un bel fuoco bello potente da una parte, e la pietra lì a fianco. Poi magari ti procuri un pannello di metallo che se lo metti davanti al camino lo chiude in modo tale da farlo diventare ancora più caldo. Poi lo sai come fare l'impasto giusto e il condimento giusto?

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:16
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@op dunque, la farina da utilizzare è sostanzialmente la manitoba. In realtà io non credo che veniva utilizzata la manitoba nei secoli passati, ma la farina per pizza che tanti pizzettari napoletani oggi utilizzano non è altro che manitoba, per lo meno in gran percentuale. Poi se vuoi fare una cosa diversa (e prima o poi la proverò pure io) prendi

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OP 22/04/2021 alle 13:23
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@alealejandroberto va bene grazie per la spiegazione ❤️

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:24
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@op la manitoba integrale (per esempio la fa la spadoni altre marche non lo so). comuqnue prendi 1 l di acqua, e ci sciogli prima 45 di sale e poi 3 g di lievito e subito inizi a inserire la farina (il sale fa male al lievito per cui dopo aver inserito il lievito devi subito inserire la farina in modo tale da compemsare l'azione distruttiva del sal

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:27
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@alealejandroberto con quella benefica della farina). La farina dovranno essere tra 1,4 e 1,5 kg e nel caso dela pizza napoletana non ci va ne olio ne strutto ne altri grassi. Appena fatto l'impasto devi farlo a pallette e mettelrle a lievitare per tipo 8 ore coperte da un panni umido (ma il panno umido non deve toccarle. Quanti grammi ogni pallet

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:33
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@op di solito si fanno 250 g, ma se la tua pietra è piccola allora fai di meno, poi il pomodoro prendi la passata oppure i pelati e li frulli oppure i pomodori freschi (magari sammarzani, o al limite vesuviani o cilieginio li frulli e li fai bollire a fuoco lentissimo tante ore così dvienta bello denso.il restote lo dicodopo

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:56
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@op per quanto riguarda la mozzarella tu devi sapere una cosa: il mattone tedesco non sarebbe altro che normale mozzarella MA senza l'ultimo passaggio, e di solito non esistono mattoni tedeschi di buona qualità (galbani granarolo francia ecc. nessuno di questi di buona qualità) per cui prendi una buona mozzarella magari di un buon caseificio delle

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alealejandroberto 22/04/2021 alle 13:58
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@op parti tue la tagli a pezzettoni e la metti in frigorifero a scolare se ci metti un peso sopra ancora meglio e così quando condisci la pizza ci metti pomodoro mozzarella pecorino (anche se non ho ancora capito se pecorino romano o di altro tipo) poi il basilico vedi su se mettercelo prima di infornare o dopo tirato fuori

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