I professori difficilmente sono sotto i 40, a meno che il corso non sia tenuto da un ricercatore a tempo determinato di tipo A o B, che sono solitamente più giovani dei prof ordinari o associati
A occhio, direi che la media sia sui 48 anni considerando anche gli assistenti e i professori a contratto. La media può essere più alta per corsi di laurea come quello di medicina.