Ma perché in quasi tutti i video con la ricetta della pizza fanno lievitare la pizza prima tutto l'impasto nella ciotola e poi dopo qualche ora lo dividono in panetti per farlo lievitare dinuovo? Questa cosa non l'ho mai capita, non è più facile dividere i panetti fin da subito?

02/10/2021 alle 16:26 02/10/2021 alle 16:26
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In massa non solo lievita, ma l'impasto matura anche, in genere su usano quantità irrisorie di lievito e lo si fa in frigo. Dopo si porzione, si rinforza e più che lievitare l'impasto deve rilassarsi per via della manipolazione. La prima fase in massa è la puntata, la seconda in panetti è l'appretto.

Lo so che non è yahoo answer ma quel sito non esiste più quindi...